技術文章
Technical articles冬至吃湯圓、夏至吃面，是大家耳熟能詳?shù)墓?jié)氣習俗。但你有沒有想過：?湯圓的「糯性」「黏度」可以測出來嗎？?面條的「順滑感」「黏附力」可以比較嗎？RapidTA食品質(zhì)構(gòu)儀，搭配NSTI面條黏性測試組，讓這些「口感體驗」變成實實在在的數(shù)據(jù)！??通過正向擠壓測試、附著力測試、黏性曲線分析，我們可以：??測出不同面條的滑度差異（濕面vs.油面vs.手工面）??量化湯圓的Q彈與黏度（手工湯圓vs.冷凍湯圓vs.黑糖湯圓）冬至湯圓圓又黏，夏至面條滑又彈。吃的黏不黏、滑不滑，RapidTA都...
近日，浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院研究人員在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了題為"Stablecytoactivityofpiscinesatellitecellsinricebran-gelatinhydrogelscaffoldofculturedmeat"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測定米糠-明膠水凝膠的硬度。為...
??【防曬霜不僅是SPF！順滑度、厚重感也能量化？】最近天氣又熱又黏，防曬霜簡直是每天bibei！但你有沒有發(fā)現(xiàn)——有些防曬一抹就悶黏，有些卻清爽得像沒擦？??這次，我們用RTA食品質(zhì)構(gòu)儀，實測三款防曬霜的「真實膚感」！從壓縮測試到涂抹模擬，一次搞懂它們的質(zhì)地差異?—??實驗設計我們選取了三款不同質(zhì)地的防曬霜：??A款｜清爽型（水感乳液）??B款｜厚重型（物理防曬）??C款｜混合型（乳霜質(zhì)地）測試方法：??壓縮測試：分析稠度與按壓力??涂抹模擬：觀察粘性與殘留感—??測試結(jié)果...
近日，上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院食品科學與工程系研究人員在國際食品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測定富含紫薯面團發(fā)酵過程中的質(zhì)構(gòu)變化。本研究選用三種乳酸菌（LAB）——發(fā)酵乳桿菌LF6...
近日，中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)學院研究人員在國際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一區(qū),IF=14.8)發(fā)表了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...
??科普深入研究日｜果凍可不止一種做法，你吃的是哪一種？明膠、瓊脂還是果膠？原料不同，口感差別可大了！果凍這種看似簡單的小甜點，其實是質(zhì)構(gòu)變化的“寶庫”。不同的凝膠原料，不僅影響果凍的凝固溫度，也會帶來截然不同的口感體驗：??明膠（Gelatin）從動物膠原蛋白提取，做出來的果凍柔軟、順滑、入口即化，是市面上常見的布丁果凍口感。??瓊脂（Agar）植物性凝膠，提取自海藻，凝固力強，在常溫下即可成型，制成的果凍口感偏硬，有“脆感”，適合清爽型果凍。??果膠（Pectin）常用于...
蒜薹又稱為蒜苔、蒜苗或蒜毫，蔥屬，是大蒜生長過程中形成的花莖。在貯藏過程中，由于蒜薹采后代謝旺盛，表面缺少保護組織極易造成品質(zhì)劣變，貨架期變短。因此延長蒜薹的貯藏期，維持蒜薹品質(zhì)，滿足消費者對新鮮度的要求具有現(xiàn)實意義。目前，蒜薹的貯藏技術研究集中在冷藏、氣調(diào)以及輻射等，這些貯藏技術都在一定程度上維持了蒜薹的品質(zhì)，并延長蒜薹的貯藏期。根據(jù)已有研究，在果蔬貯藏過程中，溫度對其品質(zhì)影響顯著，因此選擇合適的溫度可以延長果蔬貯藏期。微凍是一種將食品保持在食品冰點（凍結(jié)點）以下1~2℃進...
??芒果熟了嗎？讓質(zhì)地來告訴你！初夏是芒果控的天堂，每一口順滑、Q彈、香甜，其實都藏著"成熟度×質(zhì)地變化"的秘密！我們使用食品質(zhì)構(gòu)分析儀，測試芒果從青到熟的壓縮硬度與回彈力變化：???第1天：青芒-超硬！壓下去沒彈性???第3天：轉(zhuǎn)黃-開始變軟???第5天：成熟-超級松軟，咬下去瞬間化開！用數(shù)據(jù)讀懂水果的變化，也能幫助食品研發(fā)團隊設計出適合芒果干、芒果醬、甜品等產(chǎn)品的最佳成熟度配方！??實驗細節(jié)???食品質(zhì)構(gòu)分析儀配20mm圓柱壓頭???測試參數(shù)：壓縮距離5mm、速度60mm...
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